小銘哥的點點心手作坊

布丁奶酪是源自於義大利著名的甜點「panna cotta」而來，在製作上也是相當簡單容易上手的一款營養超值的甜點之一，主要是使用牛奶、鮮奶油、蛋及糖加熱後，在製作原理上主要是藉由兩種凝固力來達成，一是利用添加吉利丁（明膠）凝結，一是利用蛋的加熱變性而成的奶凍製品；義大利文的（panna cotta），意指「煮的cream」。

這款布丁奶酪的設計主要是以天然為主，所以使用的材料大多採用天然素材為主，因此配方中會使用到香草莢，但由於香草莢的價格很高，所以小銘哥這邊就沒有添加，然後藉由添加二砂糖的糖香味來減緩蛋的味道．至於口感方面：如果想要得到更綿密的口感，則可以用部分蛋黃來取代全蛋進行調整。

配方表

使用設備：

打蛋盆、打蛋器、磅秤、耐熱刮刀、瓦斯爐、烤箱、蒸籠、濾網

二、製作方法：

1. 將玻璃布丁杯洗淨後放入蒸籠內加熱殺菌，同時預熱容器布丁杯

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3. 將鮮奶、動物性鮮奶油及細砂糖一起倒入鍋中，加熱至砂糖溶化溫度控制在50℃以下，攪拌時需避免起泡（加熱時不可將動物性鮮奶油煮沸，以免乳脂肪分離；攪拌時，須注意鍋邊也要刮到，質地才會均勻細緻）。

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5. 將全蛋打散後加入奶水中攪拌均勻（攪拌時需避免起泡），如果要添加香草莢可在這個步驟加入攪勻後隔水加熱至50℃。

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7. 布丁奶酪液用篩網過篩。
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9. 布丁奶酪液分裝倒入容器內約八分滿。烤的時候，模型上面加蓋鋁箔紙避免水分蒸散形成薄膜，

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11. 以水浴烤法進行烤焙150℃/150℃進行烤焙40分。
12. 出爐後在布丁奶酪上加少量自製焦糖液
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14. 將布丁奶酪放入冰箱冷藏至凝固，最後再放上自己喜歡的各式新鮮水果顆粒即可。
15. 布丁奶酪非常適合以新鮮水果或各式水果醬水搭配食用。