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糖漬奇異果
奇異果Kiwi fruit其名稱之由來主要是因為其外型酷似紐西蘭國鳥Kiwi奇異鳥而得名，又名獮猴桃、毛梨、毛木果等；原產於中國大陸西南部及長江流域海拔1300~2600公尺的山區，目前在台灣則是零星分佈在中北部的山區．
用奇異果來進行糖漬其實機會不多，主要是因為熟成後的奇異果果實較軟，台灣並不是其主要生產區域，無法取得成熟度適當的果實；所以這次能分享糖漬奇異果要感謝上課的學員提供原料給小銘哥！
製作原理：
因未熟果實中含有較高比例的果實酸，使成品屬於酸性食品，且利用砂糖的添加來增加果實中的糖度，再配合乾燥作業進行處理，藉以提高滲透壓及降低水份活性，以抑制微生物的增長繁殖，而具有一定保存的時間．另外，亦可配合包裝及加熱模式來達到商業殺菌之目的使成品具有長久保存的目的．
製作特色說明：
- 砂糖的添加量是以果實重量的30%為參考模式
- 本次實作的過程是將奇異果經清洗削皮後切成約1 cm之厚度進行糖漬．
- 採用直糖糖漬法進行糖漬操作，糖的添加採漸進式共分三次添加．
- 由於奇異果是屬於漿果類果實，所以不需再經針刺或磨皮等操作．
- 糖漬過程糖水的生成量是糖漬果實作業中一定會發生的狀況，這也是業者最需要克服的問題之一．
- 未經熱處理的原料，果實的組織可得到一定程度的保護，但相對的，糖漬作業的進行亦受到相對程度的影響．
結果與討論：
由於奇異果是屬於漿果類的果實，果實會隨著成熟度的增加呈現軟化的狀況，因此要進行奇異果糖漬的果實成熟度是一個很重要的考量因子之一；另外由於未熟的果實中含有較高的果酸，所以在進行糖漬操作的時候糖酸比可以得到一個口感上的平衡，不需要再額外補充酸或酸味劑．較為可惜的一點是未熟的果實在香氣上是比較弱的，且呈現出特有的未熟菁味，這個風味並不是大多人可以接受的，
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