小銘哥的點點心手作坊

紅肉李是屬於原產於中國的中國李，大約是在200年前由福建廣東省引進栽植．除了紅肉李外，台灣栽培的品種還有沙連李桃接李及黃肉李胭脂李等等；有關紅肉李的產品在市場上並不多見，實在是非常可惜，所以小銘哥這邊特別做了一次紅肉李果醬讓有興趣的朋友可以試試～

一,配方表：約可做出成品200ml: 七瓶

紅肉李果肉:1000公克

砂糖:750公克

二,設備需求:

瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、不锈鋼盆二個、小碗二個、磅稱、砧板、刀子、廣口玻璃瓶及蓋子、大湯匙、小湯匙

三,製作方法：

1. 紅肉李的表皮多會有一層薄薄的白粉臘質包覆著，所以在進行果醬加工時要先將紅肉李去除果蒂後洗淨備用。
2.  
3. 用刀將紅肉李的果肉切下來，將種籽的部分剔除後稱取所需要的量，計算並稱取所需要的砂糖量；剔除紅肉李的操作時要留意其種籽生長的方向，這樣在取果肉的操作處理就比較容易。
4. 將紅肉李的果肉放入果汁機中進行打碎成泥狀，由於紅肉李的水份比較少不容易打成泥狀，所以過程中可以加一點水這樣會比較好打成果泥。

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6. 將紅肉李果肉倒入鍋中煮沸3~5分鐘，再加入約200克的砂糖繼續加熱煮沸．繼續加熱熬煮，並將剩餘的糖分2~3次加入。
7. 繼續加熱熬煮到達終點（熬煮越久，則果醬的稠度越高，所以可以視個人喜好決定終點）。
8. 熬煮的終點不需要太過濃稠，這樣的果醬成品同時也可以當成水果茶來飲用，也可以用來當作淋在冰品上面的淋醬使用。
9. 趁熱進行充填（瓶子及蓋子要預先熱水煮3~5分鐘）.

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11. 倒置：利用餘溫殺菌15分鐘，再放正進行冷卻
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13. 成品