小銘哥的點點心手作坊

製作原理：

以糊化後具有延展性的澱粉質為原料（如糯米粉、樹薯粉或地瓜粉），在加熱煮熟後，先讓油炸中的半成品球體表面形成一層皮，再藉由物理的機械作用力進行壓扁的動作，此時由於球體內的水份繼續蒸發所產生的氣壓會再度將壓扁的球體充氣而膨脹，如此反覆操作而讓球體繼續膨脹變大，待球體表面在高溫油炸定型後即可成為終點產品。

有些芝麻球為了使成品芝麻球的外觀變得更大，會在配方中添加泡打粉小蘇打粉或氨粉等膨大劑，令其在油炸過程中產生更多的氣體將芝麻球撐得更大；但要注意的是添加小蘇打粉或氨粉在油炸的過程要更加注意是否足夠，否則成品會有鹼味或氨味殘留。

另外！亦可添加部分蒸熟地瓜或以蒸熟地瓜中的水分替代全部的用水量；如此可使成品芝麻球帶有地瓜的甜味也是不錯的一種操作巧思！

配方表:

使用設備:

磅秤、瓦斯爐、油炸鍋、打蛋盆、枮板、菜刀、撈杓濾網

製作方法說明:

1. 地瓜先洗淨後，去皮，削成1cm片狀後用蒸龍蒸10分鍾至熟．

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3. 將蒸好的地瓜趁熱加入砂糖，同時壓成泥狀。
4. 加入糯米粉拌勻，同時加水調整軟硬度（調至饅頭的軟硬度）要比地瓜圓的軟硬略為軟一點。

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6. 將小蘇打及氨粉加約10ml的水調開後，加入粉糰中壓拌混合均勻(可以不加).
7. 搓成條狀，再切成小顆粒狀，搓成圓形再包入饀料豆沙饀(豆沙饀要包在正中間的位置)。

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9. 將包好豆沙饀的粉糰放入水中泡一下就好(均勻沾到水即可)，再投入白芝麻中沾附白芝麻。

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11. 入油鍋（將芝麻粒投入油中時芝麻即上浮的油溫才可入油鍋）中煮三分鐘（此時不可以攪拌以免破裂變形），待表面成金黃色後，開大火油炸。
12. 待芝麻球上浮後才可以進行一邊油炸一邊輕壓扁的動作，要記得翻面再油炸（壓扁再油炸才會變大顆），待炸至所需的程度後，開大火再炸1分鐘令表皮酥脆定型即可起鍋。

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14. 油炸是很重要的關鍵。