小銘哥的點點心手作坊

製作原理：

以糊化後具有延展性的澱粉質為原料（如糯米樹薯粉或地瓜粉），在加熱煮熟後，先讓油炸中的半成品球體表面形成一層皮，再藉由物理的機械作用力進行壓扁的動作，此時由於球體內的水份繼續蒸發所產生的氣壓會再度將壓扁的球體充氣而膨脹，如此反覆操作而讓球體繼續膨脹變大，待球體表面在高溫油炸定型後即可成為終點產品．

地瓜：600克

砂糖：120公克

糯米粉：200克（如果是

樹薯粉：50克

酥炸油2斤

製做方法:

1. 地瓜先洗淨後，去皮，削成1cm片狀後用蒸龍蒸10分鍾至熟．

2.  

3. 將蒸好的地瓜趁熱加入砂糖，同時攪拌均勻

4.    

5. 加入糯米粉拌勻，同時加入熱開水調整軟硬度（調至饅頭的軟硬度）要比地瓜圓的軟硬略為軟一點
6. 搓成條狀，再切成小顆粒狀，搓成圓形

7.   

8. 入油鍋（冷鍋入）小火煮三分鐘（此時不可以攪拌以免破裂變形），待表面成金黃色後，開大火油炸

9.   

10. 一邊油炸一邊壓扁，再油炸（壓扁再油炸才會變大顆）
11. 油炸是很重要的關鍵

12.