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可能會有些朋友也有相似的經驗：如果把肉或蔬菜儲放在冷凍庫一段時間，食物的表面會有一層脫水乾掉的狀況，如果碰到包裝不良或者沒有包好的狀況時，這個現象就更明顯；而這個道理就是冷凍乾燥的原理，在人類的歷史上有關於冷凍真空乾燥法在食物上的應用，應該可以追溯到南美洲的秘魯印加人把農作物儲放在馬丘比丘（Machu Picchu，其意是古老的山）或者比馬丘比丘還高的山上，這是因為高山上的溫度可以讓農作物冷凍起來。再加上，高山上的低氣壓可以讓農作物所含的水份慢慢蒸發掉而達到長久保存食品之目的．因此，科學家便利用這個方法發展出冷凍真空乾燥的概念。
原理及方法
冷凍真空乾燥法簡稱凍乾（freeze drying），又稱為昇華乾燥．是把冷凍、真空和乾燥三種方法結合起來的一種加工技術，主要是利用凍結和真空的技術移除食品中的水分，降低產品的水分活性．經過冷凍真空乾燥後的產品，必須加以適當的包裝以防止其吸收空氣中的水分，這樣就可以在室溫下長期保存而不致於腐壞。
冷凍真空乾燥的原理是將食品預先冷凍之後，在低溫及高真空環境中，利用水分昇華的原理，把冷凍凝結在物質中的水分直接以昇華為水蒸氣的方式除去以達到乾燥的目的。
凍乾草莓之製作
- 原料草莓先將其果蒂去後後再經清洗，瀝乾水份處理。
- 將草莓放入冷凍庫中進行凍結，草莓不可堆疊最好能粒粒分開。
- 凍結完成的草莓放入冷凍真空乾燥機中進行凍乾處理。
- 凍乾成品。
- 將白巧克力隔水加熱融化．
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將凍乾的草莓沾上白巧克力，再冷藏令巧克力凝固即為時下最夯的產品．
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