小銘哥的點點心手作坊

傳統年糕的製作是要從糯米的浸泡開始進行的，而糯米又分為長糯米及圓糯米二大類，一般來說會選用圓糯米來製備甜年糕；其製作過程大致上是：糯米→洗淨→浸泡一晚→磨漿→脫水→加糖水煮制→攪拌→入模→冷卻成型；現在由於時代的變遷，這種傳統的年糕製作工藝已成年糕工廠或專賣店在使用的方法，住在都會區的朋友大多是採購現成的成品，這當然和飲食習慣的改變有關，

其實，甜年糕的製作一點都不難，所以小銘哥今天就用比較簡易的方法～用糯米粉來製作甜年糕來分享給有興趣的朋友，

製作原理

甜年糕的製作原理要從澱粉的糊化談起～也就是要煮製甜年糕要有二個重要元素：水及熱，因此不論是從糯米或糯米粉來製備甜年糕都要有這兩個元素，另外！加糖的目的主要是要利用糖分子進入澱粉的分子結構，這樣就可以減緩澱粉的老化之進行，所以一般甜年糕的食用期會比熟糯米來的長的原因；再來有個重要的因素：就是甜年糕做好之後需要適當的熟成讓甜年糕定型，這部分其實澱粉老化的一種現象；另外，一般甜年糕主要的腐敗因子是源自於黴菌的生長所致，因此大多甜年糕都是利用抽真空的密封包裝方式，將氧氣進行一個阻隔而達到抑制黴菌的生長！

材料與配方

設備需求:

磅秤、瓦斯爐、蒸籠、打蛋盆、打蛋器、鋁模型

1. 計算並秤取所有材料。
2. 準備蒸制用的容器模型，除了鋁模型外亦可以使用家裡的大碗不锈鋼盆等皆可，在模型的內側塗抹一層油備用，主要是用來避免做好的甜年糕沾粘在容器中不好脫模。

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4. 打蛋盆中先放入水及二砂糖（亦可用黑糖取代），再以打蛋器進行攪拌讓砂糖完全溶解；此步驟可以用溫水來進行操作以加速砂糖的溶解，但不可以用熱水．
5. 待砂糖完全溶解後再將糯米粉加入，並進行攪拌至粉體完全融入糖水中即可，再將粉漿倒入抹好油的容器中備用。
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7. 蒸制：開火將蒸鍋的水煮開後，即可將上述4.的年糕漿放入蒸籠內進行蒸煮，蒸煮的時間長短要視容器的大小而定，一般約需要40~120分鐘，是否蒸熟可以用一筷子插入年糕中，如果年糕的中心沒有白色的粉漿即表示蒸熟了；一般來說會比較不喜歡開蒸籠來檢視，會因溫度的下降而使蒸煮的時間延長。
8. 蒸好的甜年糕放涼後，最好在其表面抹上一層油，以杜絶與氧氣的接觸，這樣會比較不會長黴菌，也可以在蒸好的甜年糕再貼上一層保鮮膜會有同樣的效果。

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11. 熟成：將甜年糕放到冰箱冷藏1~2天定型熟成即為成品