小銘哥的點點心手作坊

抓餅是中式麵食燙麵類的代表之一；也是北方的家常麵食之一，其烹調方式主要以油煎為主；因為其不太會變形，產品柔軟好吃又好做．在製作的變化上可以應用其在麵皮整型時抺上香油豬油或其它油類，食用時佐以花生粉及砂糖為絶配，其層次之形成主要是將麵皮以摺捲螺旋的方式製作而成．

設備需求：

攪拌機、工作枱、擀麵棍、刷子、瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、磅秤

作法：

1. 中筋麵粉過篩後倒入攪拌鋼中，接著倒入熱水以低速攪拌一分鐘後，再緩緩加入冷水進行攪拌．
2. 攪拌機改成中速進行攪拌，攪拌期間需進行刮鋼，並攪拌至三光(不黏手、桌面、表面光滑)之程度．
3. 取出麵糰放於操作枱上，蓋上鋼盆進行鬆弛至少10分鐘．
4. 將沙拉油中加入少許低筋麵備用．
5. 分割每個95克備用．
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7. 將麵糰桿成薄片後塗上粉油液，並保留側邊約2公分不要塗到油以方便後續收口用．

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9. 將麵皮捲成管狀後，再捲成蚊香狀．
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12. 將麵皮壓平後，再桿成圓餅狀．
13. 入平底鍋煎成兩面金黃即可
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註：一次可以多做一些麵糰，在捲成蚊香狀後放入塑膠袋中冷凍保存（可保存一個月），食用前先行退冰後再桿成圓餅狀即可入鍋煎煮．