小銘哥的點點心手作坊

配方表

設備需求:

瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、不锈鋼盆二個、小碗二個、磅稱、砧板、刀子、果汁機、大湯匙、小湯匙

製作方法：

1. 糖漬草莓果製作：將草莓去掉蒂頭尾洗乾淨後，切成2公分左右的小丁，再加草莓果肉等重的糖進行糖漬一天；第二天再將草莓果肉及其漬液一併進行加熱收乾水分即為糖漬草莓丁
2. 接下來取新鮮的草莓一樣草莓去掉蒂頭尾洗乾淨後，放入果汁機打成果泥再依照配方中比例稱取所有材料．
3. 取一個方型的盒子，用烤焙紙製作成一個內襯以避免沾粘同時方便脫模．
4. 鍋子中加入草莓果泥，開中火進行加熱，當草莓果泥的溫度上升至50~60度後即可加入果膠預拌粉，繼續加熱至沸騰並攪拌以免形成果膠顆粒．
5. 加入第二份砂糖及麥芽糖繼續加熱攪拌將砂糖溶化及進行熬煮．
6. 繼續加熱熬煮到達終點110度（熬煮溫度越高，則軟糖的硬度越高，所以可以視個人喜好決定終點），熄火並離鍋．(呈現離鍋狀態)
7. 趁熱的時候有較高的流動性情況下入模，注意表面整型令其平滑.
8. 冷卻：加上保鮮膜再放入冰箱進行冷卻成型

成品：將成型的軟糖表面灑上砂糖後，再進行脫模倒叩，再於另外一面灑上砂糖；分切成適當大小再沾上砂糖即為成品．