小銘哥的點點心手作坊

用黃金奇異果來做果醬~最最重要的是鼻子要到位~~

黃金奇異果果醬實作記錄分享

奇異果果醬試做好之後，發現與麵包的結合有意外的結果，口味上還非常搭配，但必需要小心謹慎的做，才能做出這個味道～

奇異果中的果膠性狀與一般柑橘類的果膠性狀不太一樣，這是本次實作發現的情形，也有可能是本次採用的奇異果果肉的成熟度太高的情形（主要是因為買太多了，一時之間吃不完）；其次，在果醬熬煮過程中發現：在熬煮前期奇異果的風味還算可以，但繼續熬煮後發現，當糖度提升到接進濃稠階段時，風味會開始出現明顯變化，就和荔枝鮮果經過加熱會產生不愉快的味道一樣；所以，必需在風味尚未變化成奇怪的味道前就先停止加熱熬煮，以致於本次的成品稠度會較稀的情況

配方表：約可做出成品200ml:三瓶

設備需求:

瓦斯爐、炒鍋、鍋鏟、不锈鋼盆二個、小碗二個、磅稱、砧板、刀子、廣口玻璃瓶及蓋子、大湯匙、小湯匙

製作方法：

1. 黃金奇異果去除果蒂洗淨後，加150公克砂糖進行醃漬一天，第二天再加150公克砂糖進行醃漬1~2天備用;（這部分可以放在冰箱中進行以避免發酵或滋生果蠅）
2. 將糖漬好的黃金奇異果過濾後，將果肉取出略為搗碎備用；再將黃金奇異果果漿及沒有溶化的砂糖倒入鍋中進行加熱煮沸，煮至果漿熬煮到出現稠度．
3. 加入粗碎的黃金奇異果果粒．
4. 繼續加熱熬煮，這是因為黃金奇異果果粒中的水份還會滲出來，所以要再繼續熬煮，將多餘的水份蒸發掉，以提昇果醬成品的稠度及貯存安全性．
5. 繼續加熱熬煮到達終點（熬煮越久，則果醬的稠度越高，所以可以視個人喜好決定終點）
6. 趁熱進行充填（瓶子及蓋子要預先熱水煮3~5分鐘）.
7. 倒置：利用餘溫殺菌15分鐘，再放正進行冷卻
8. 成品