小銘哥的點點心手作坊

百香蘋果醬是非常好的一種水果組合,除了可用來做成手工果醬用來當沾醬配燒烤或是生菜沙拉更是一絶道~~

於百香果的由來非常有意思：所以小銘哥這邊參考維基百科得到的資料整理如下：

百香果的學名：Passiflora edulis屬於西番蓮科(passifloraceae)、西番蓮屬(passiflora)之多年生蔓性植物，原產於美洲的熱帶及亞熱帶地區如巴西、巴拉圭等地，大約於1610年間傳入歐洲，直至目前共有約400 餘種，其中有60 餘種可供食用。

百香果之命名說法源自於早年的西班牙傳教士，因百香果的花形狀極似基督之十字架刑具，花瓣紅斑就像是耶穌頭部被荊棘刺出血形象，所以採用Passion Flower (受難花)、並將其果實以passion fruit名之。

另，百香果的花就像鐘上的字盤，所以日本人又稱為時計果。中國方面則以百香果之果形取名為雞蛋果。

大多數的百香果以觀花及庭園栽培為主要用途，做為商業栽培的僅5 種，分別為百香果( 包含紫百香果(Passiflora edulis ) 與黃百香果(P. edulis formaflavicarpa ))、甜西番果(P. ligularis)、黃西番果(P. lauriofolia)、大西番果(P.quadrangularis)及南美洲的P. mollissima 等(圖一)。全球以果實生產為目的之百香果商業栽培地區有主要分佈在熱帶及亞熱帶。

參考資料：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A5%BF%E7%95%AA%E8%8E%B2

一、製作流程：

 (一).原料挑選：用來做百香蘋果醬的蘋果主要選擇價格合理，果實的成熟度中等、酸度略高者。

 (二).清洗：將蘋果充分水洗瀝乾後削皮切成大丁備用；如果要連蘋果皮一起做成果醬，那清洗的程度要更好。

 (三).破碎及篩濾：將蘋果切丁後以果汁機打成泥狀，或部分蘋果亦可切成薄片加入增加口感，至於量的多寡則視個人喜好而定。

 (四).加熱萃取：因原料果實之品質、凝膠化程度、糖度、酸度而有所不同，所以要先加熱將果肉中的果膠質萃取出來，時間大約是3~5分鐘即可。

 (五).加熱濃縮：將果漿加入炒鍋中，分次加入砂糖及百香果肉進行攪拌，需特別注意加熱時的攪拌要均勻且觸及底部，以避免底部焦化，避免加熱過久，導致成品不良。

 (六).加熱濃縮終點判斷：將果醬滴入冷水中，觀察果醬凝聚程度，若集中於容器底部，則表示濃縮已完成。

 (七).充填、密封、殺菌、冷卻：濃縮完成後其溫度降至 90~95℃時，即可裝填，再倒置 5~10分鐘利用餘溫殺菌即可。