小銘哥的點點心手作坊

手工果醬的製作上基本上是不太困難的, 只要瞭解到果醬的製作基本原理, 要失敗其實也不太容易~~

果醬的定義

所謂果醬，是指將果實或蔬菜直接或破碎後的果肉，添加糖、加熱濃縮至具有凝膠狀者。果醬是塗抹吐司常用的甜沾醬，其主要是以水果直接或破碎之果肉，加糖熬煮，濃縮至有黏性，且藉由水果本身所含果膠及有機酸作手，而凝結成凍，稱為果醬。草莓、鳳梨、柳丁、橘子、洛神葵等果實，皆可用來製作果醬。原則上製作果醬之果實本身糖度影響不大，但，製成果醬後糖度需65 %以上，有機酸0.3 %（pH 2.8~3.6），果膠含量1.0 %以上。

果膠質、酸、糖是果醬凝膠形成的三要素，當果實中含有的果膠質和酸，在加糖濃縮後，三者達到適當的比率，即可凝膠化成果凍狀的製品。

材料

鳯梨兩顆,白砂糖800公克,鹽1公克(可酌量1顆檸檬)

製作方法：

1. 鳯梨洗淨後削皮，一半果肉以果汁機打成泥狀，另一半果肉則切成1*3cm大小之薄片；或依個人喜好切成適當大小（大小不拘）。

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3. 將打成泥的鳯梨倒入鍋中煮沸3~5分鐘，再加入約200克的砂糖繼續加熱煮沸。
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5. 加入事前準備好的鳯梨薄片。
6. 繼續加熱熬煮，並將剩餘的糖分2~3次加入，並加鹽及檸檬汁調整適口性。
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8. 繼續加熱熬煮到達終點（熬煮越久，則果醬的稠度越高，所以可以視個人喜好決定終點）。
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