小銘哥的點點心手作坊

熔岩巧克力蛋糕 是一道非常有趣的西點, 因為需要趁熱享用才能夠品嚐到溶岩的感覺~值得有興趣的朋友試試

• 巧克力內餡製作

• 材料名稱	用量(公克)
  牛奶巧克力	100
  植物鮮奶油	80
  奶油	25

   

1. 鮮奶油與奶油放入鍋中加熱煮沸攪拌均勻．
2. 將煮沸的1.沖入預先秤好的巧克力中，並加以攪拌令巧克力溶化，同時可用攪拌器打至均勻，成品會更滑順．
3. 將內餡裝入擠花袋中，以每個約10公克擠出圓球狀，放入冰箱冷凍冰硬；或平舖在淺盤中，待冰硬後切成每個10公克大小．或將甘納許舖於淺盤中冷凍冰硬使用.

   

   

   

• 麵糊製作

• 材料名稱	用量(公克)
  牛奶巧克力	400
  植物鮮奶油	200
  奶油	150
  全蛋	500
  砂糖	100
  低筋麵粉	70
  高脂可可粉	50

1. 低粉及巧克力粉混合過篩備用．
2. 巧克力以隔水方式加熱融化，備用．
3. 鮮奶油與奶油放入鍋中加熱煮至80℃攪拌均勻．倒入預先溶化好的巧克力中，即完成巧克力糊．巧克力麵糊很容易發生油水分離的現象,萬一發生這個情況也沒有關係,只要用打蛋器快速攪打即可.
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5. 全蛋打散後加入砂糖混合均勻（小銘哥這次是用海綿蛋糕的做法,將全蛋打發）；
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7. 再將4.打好的蛋加入事先做好的巧克力糊3.攪拌均勻後，再加入過篩好的麵粉1.，混合均勻後放入擠花袋中，放入冰箱冷藏隔夜． 以避免組合的時候甘納許沈到底部
8. 準備模具：簡單的方法可以用馬芬杯代替.
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10. 將冰隔夜的麵糊擠入模形一半，加一顆巧克力內餡（儘量放在正中央），再擠入另一半的麵糊．

• 組裝焙烤
  • 烤箱可能要用190/180℃,13分
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• 成品
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