小銘哥的點點心手作坊

參考幾個網路上的資料可知達克瓦茲（Dacquoise）應是起源於十九世紀初,在法國西南部朗德(Landes)縣一個叫做達茲（Dax）的地方，由一位Zienowa的點心師父，結合當地的堅果食材研發出來的一款點心的製作方法，而後風靡整個法國的一款甜點。

奶油酥條是一款利用土司麵包製作而成的點心，同時也是花蓮地區的特色名特產品之一

編號：077-900301G

這款巧克力奶油小西餅的甜度在設計上是比較不甜的所以烤好的餅乾小銘哥覺得很不錯,而在製作基本方法與奶油小西餅的做法是一樣的, 麵糊的操作是採用糖油拌合法處理,所不同的地方是將奶水的部分以動物性鮮奶油代替, 並添加巧克力粉賦予餅乾巧克力的風味; 同時在餅乾烤焙的時候採用比較低的烤焙溫度以保留巧克力的風味.

今天小銘哥要來分享奶油小西餅-牛粒的另一種作法：那就是用法式海綿蛋糕的方法來製作咖啡口味的台式馬卡龍！吃起來酥脆鬆軟入口即化，加上濃郁的奶油霜餡，讓人難忘。今天小銘哥在麵糊中加入咖啡的風味及一點變化，讓台式馬卡龍也可以多一點繽紛的感覺；隨著新式麵包與甜點店的流行，小西餅逐漸被時髦的馬卡龍取化，現在也只有偶爾才看得到這種俗稱小圓餅的牛粒了。許多人都會將牛粒跟馬卡龍搞混，其實牛粒就是手指餅乾的一種，而馬卡龍則是以蛋白糖霜為基底，再用杏仁粉取代麵粉，同時烤焙之前要將成型好的麵糊進行表面乾燥才可以烤焙而成。

今天小銘哥用天使蛋糕來製作一個對身體比較沒有負擔的小點心;提供給大家作一個在家裡可以自己製作的參考

這一款是較軟的Q糖, 很適合大大小小的朋友來享用

材料及配合例：

戚風蛋糕的做法簡單來說就是分蛋打法的製作模式，將全蛋中的蛋白與蛋黃分開來，再分別製作成不同的麵糊：以蛋黃為主的麵糊類麵糊和以蛋白製作為主的乳沫類麵糊，再將這兩個麵糊混合成戚風麵糊進行烤焙．

蜜麻花~是中部的代表性地方特產之一