小銘哥的點點心手作坊

戚風蛋糕的做法簡單來說就是分蛋打法的製作模式，將全蛋中的蛋白與蛋黃分開來，再分別製作成不同的麵糊：以蛋黃為主的麵糊類麵糊和以蛋白製作為主的乳沫類麵糊，再將這兩個麵糊混合成戚風麵糊進行烤焙．

配方表：

使用設備:

攪拌機,攪拌缸,漿狀拌打器,磅秤, 操作枱, 烤箱.刀子,砧板

1. 戚風蛋糕製作：
2. 

1. 麵糊製作：

蛋黃麵糊製作：

1. 蛋黃使用打蛋器打至均勻（將蛋黃膜打破，可避免蛋黃膜和砂糖結成顆粒，影響品質）。
2. 加入砂糖(1)拌合均勻。
3. 加入水拌合，使砂糖溶化，即成蛋糖液。
4. 將粉類混合過篩於紙上，加入步驟c.之蛋糖液中拌合。
5. 麵糊攪拌均勻，勿有顆粒，如有顆粒，請使用過濾網過濾。
6. 加入沙拉油拌合。
7. 攪拌均勻即成蛋黃麵糊。

蛋白糖霜製作：

1. 蛋白、鹽、塔塔粉依序加入攪拌缸中。
2. 添加半量砂糖(2)入缸中，使用球狀攪拌器以中速攪拌。
3. 蛋白糖霜形成均勻泡沫時即改為高速攪拌。
4. 待蛋白糖霜打至溼性發泡（手勾起狀況）即可將所剩半量砂糖(2)加入缸中，並改為中速攪拌，至砂糖溶化且泡沫細緻光滑而稍有彈性即成發泡蛋白糖霜。
5. 泡沫細緻光滑之蛋白糖霜。

蛋黃麵糊與蛋白糖霜之拌合：

1. 先取約1/4～1/3之蛋白糖霜和蛋黃麵糊拌合，再倒回蛋白糖霜之缸內繼續拌合均勻。
2. 蛋白麵糊與蛋白糖霜拌合均勻狀況。

2. 入模：300公克／個*2個，抹平。
3. 烤焙：入烤瀘，須等間隔擺放。上火180／下火150℃烤焙25~30分鐘。
4. 出爐：倒扣，稍冷卻，脫模，去底紙。
5. 戚風蛋糕體：