小銘哥的點點心手作坊

今天小銘哥用天使蛋糕來製作一個對身體比較沒有負擔的小點心;提供給大家作一個在家裡可以自己製作的參考

關於天使蛋糕的詳細製作方法請參考: http://ccm714669.pixnet.net/blog/post/157145930

材料及配方：

使用設備:

攪拌機,攪拌缸,漿狀拌打器,磅秤, 操作枱, 烤箱.刀子,砧板

操作步驟:

1.烤箱預熱:175/150

2.秤取材料, 

3.麵粉和玉米粉混合後過篩備用.

4.蛋白打發:(打發過程中記得要刮鋼, 主要是要讓上,下的蛋白交換位置, 使打發的狀況均勻)

4.1. 先將蛋白和塔塔粉置入攪拌鋼中,以中速或高速打發約20~30秒(蛋白有大泡泡產生) 

4.2.將所有的砂糖分3~4次加入, 每次加糖到蛋白後要再拌打20~30秒後才可以再加砂糖.

4.3 砂糖添加完畢後打到濕性發泡偏硬的階段.(如圖所示)

5.加入麵粉,分成兩次加入,第一次加入同時混合勻後再加入剩下的粉, 再混合均勻, 以減少粉顆粒的產生.

混合方式以採用切拌的混合方式為宜,以避免麵粉出筋, 另外, 亦可簡單混勻一下,再稍微停20~30秒,讓麵粉吸濕, 再混勻.

6.擠出成型:將麵糊裝到擠花袋中, 再擠到烤盤上,擠出長約10公分的長條.

7.烤焙:入烤箱前, 先在麵糊上均勻灑上一層薄糖粉, 再以175/150烘烤12分, 調爐再烤5分鐘. 

 8.出爐置冷卻架上.

9. 組合成品:待蛋糕冷卻後再行脫模.接著在蛋糕中間放上紅豆饀或果醬,再將蛋糕兩端往中間提起輕輕捏合即可.