可能會有些朋友也有相似的經驗：如果把肉或蔬菜儲放在冷凍庫一段時間，食物的表面會有一層脫水乾掉的狀況，如果碰到包裝不良或者沒有包好的狀況時，這個現象就更明顯；而這個道理就是冷凍乾燥的原理，在人類的歷史上有關於冷凍真空乾燥法在食物上的應用，應該可以追溯到南美洲的秘魯印加人把農作物儲放在馬丘比丘（Machu Picchu，其意是古老的山）或者比馬丘比丘還高的山上，這是因為高山上的溫度可以讓農作物冷凍起來。再加上，高山上的低氣壓可以讓農作物所含的水份慢慢蒸發掉而達到長久保存食品之目的．因此，科學家便利用這個方法發展出冷凍真空乾燥的概念。
傳統過年總是要準備甜年糕來祭拜祖先，同時也是在過年期間必吃的吉祥食品之一；但是大多拜拜完的甜年糕因為其澱粉的老化而使得口感變得比較不適口；所以現在的年輕朋友多是不喜歡吃的，因此將老化的甜年糕加以再次烹調使其重新創造出新的口感風味是很重要的，這也是小銘哥這邊一直很惜福食材的原則，所以今天就介紹一款炸甜年糕的方法來分享給大家，這可以讓我們回憶起令人懷念的味道！
傳統年糕的製作是要從糯米的浸泡開始進行的，而糯米又分為長糯米及圓糯米二大類，一般來說會選用圓糯米來製備甜年糕；其製作過程大致上是：糯米→洗淨→浸泡一晚→磨漿→脫水→加糖水煮制→攪拌→入模→冷卻成型；現在由於時代的變遷，這種傳統的年糕製作工藝已成年糕工廠或專賣店在使用的方法，住在都會區的朋友大多是採購現成的成品，這當然和飲食習慣的改變有關，
酥油類麵食，又稱為層酥皮、油酥皮或起酥皮，主要是由二種不同性質的麵皮：油皮（Water dough）與油酥（oil dough）組合而成的一種中式麵食；兩種麵皮在製備上略有不同，油酥皮的部分主要將低粉與油混拌壓製而成，無需太多技術即可製成，而油皮製備時要加水並進行攪拌以形成麵筋，才會有能力將油酥包住，再將兩種麵糰結合成一個有酥的麵糰，經一次或二次擀捲、包饀成形後，再以淋油、烤焙或油炸的方式進行熟製，成品的皮會形成分明的層次與鬆酥的口感特性。如果再配合以修切或修剪的技巧，則可形成變化多端的酥油類麵食，若再發揮巧思包入各種創意饀料，即可演變成口味眾多、富麗堂皇的滿漢全席酥油類糕點麵食。
牛舌餅是台灣著名的特色小吃之一，但主要以鹿港牛舌餅及宜蘭牛舌餅二款最具地方代表性，其中鹿港牛舌餅餅厚多層次，是中式點心中暗酥類的一款代表性特產，而傳統的鹿港牛舌餅大多將製好的餅糰放在平的鐡板上進行煎製而成，目前亦有以烤箱進行烤焙而成的二種方式；今天小銘哥就以傳統的煎製方式來嚐試道地的鹿港牛舌餅～果然是美味好吃～
卡蕾特Gallette餅乾相傳是來自於法國布烈塔尼區的傳統點心之一,主要方式是採用糖油拌合法製做麵糰的一款餅乾產品;其特色是添加蛋黃在麵糰中以增加膨鬆度及香味，另外,也可加入萊姆酒檸檬皮或柳橙皮增加香氣，同時餅乾表面刷上蛋黃液並畫花紋去烘烤．要注意塑形時的框模要同時進入烘烤，以避免烘烤時膨脹而使成品周圍塌陷．
竹筍包在小銘哥的心中一直是一個非常令人懷念的味道，特別是在南投縣竹山地區遊玩的時候一定會見到的一款地方性特產品；因緣地名及農產品的緣故竹山這個地方給人的感覺就是盛產竹子及竹筍的地方，所以將竹筍入料理而成為一個地方性特產品是再好不過的事情；今天小銘哥就把這款傳統的中式地方小吃介紹給大家，不需要什麼特別的設備就可以做出的一道好滋味～
