和菓子～練切饀－小銘哥的點點心手作坊

在日本「茶道」是一門非常講究的飲茶與茶藝工序，在整個飲茶的過程中會附上一道精緻的甜點；為了讓這配伍著飲茶的甜點豐富性及切合飲茶的主題，多年來一直是讓甜點師父費盡心思的課題，和菓子（日語：わがし wagashi）

就是日本式甜品糖果、糕點和冰品的總稱。大約是在明治時期開始，為了與歐洲流傳過來的西式糕點區別，因此將日本傳統的糖果、糕點改稱為「和菓子」，將歐美的糖果、糕點稱為「洋菓子」。「和菓子」主要的原料以糖、米、糯米、小麥粉等為主，並依照不同口味添加不同的食材加以變化。由於「和菓子」特別講究於手作方面的技巧能力，所以「和菓子」逐漸成為日本飲食文化中的重要一環。（參考維基百科資料）

而練切饀亦為「和菓子」當中的一種重要代表性菓子，其主要的製作工藝是以豆沙饀為主，再配合具有粘性的糯米糰混拌而成的一款甜點；在製作豆沙饀的時候有著講究的工序－就是要將原豆中的雜味完全去除，所以製作好的豆沙要經過2~3道漂洗的操作，同時在用糖方面也是要求使用無雜味的綿白糖，再配合少量的麥芽糖以增加粘度．然後，將加水煮熟的精製糯米粉糰（白玉粉）加到豆沙饀中混拌過篩而成基本練切饀．

練切饀製備好之後添加食用色素調配成不同的顏色，現今已有添加水果汁或天然著色香料等食材來製成不同風味色澤的各式練切饀；最後，甜點師父再根據傳統製作工藝及規則要求，應用高超的技術製成外觀極為雅緻的成品．

小銘哥一直以來對和菓子練切饀有著極高的興趣，可惜！一直買不到白鳯豆，所以就用白豆沙饀及糯米粉（代替白玉粉）試做一款精典的練切饀來跟大家分享：

材料:

白豆饀:300克=白鳯豆250克,加糖200克煮製而成

白玉粉:10克以糯米粉代替

製作方法:

將白豆饀抹開後, 用微波爐高火加熱2分鐘
將白玉粉加極少量的水調開後, 捏成糰狀; 再放到沸水中煮2分鐘
將2.加入1.中攪拌均勻後, 抹開, 再以微波爐進行加熱, 每次加熱2分鐘至沒有多餘水份為止
將3.放涼冷卻後即為練切饀; 可以加食用色素進行調色成不同顏色的練切饀
用不沾布包覆練切饀,反覆翻折讓練切饀均勻,再以篩網過篩讓其更加均勻細緻.
將製做好的練切饀分成不同需要的量後, 加入食用色素調色, 並壓拌成均勻的饀糰, 之後,取不同需要的饀糰壓平後包饀
包好饀的練切饀再用專用的工具進行整型製作花紋~~小銘哥這邊沒有專門的工具, 所以就用其它器具代替了~希望大家也利用巧思加以變化, 如果真的有興趣再考慮買專門的整型器具