小銘哥的點點心手作坊

超震憾的傳統美食~~爆米香

一,使用設備:
爆米香機, 
炒鍋
二, 材料:
米, 糯米, 大麥, 薏仁, 大豆, 黑豆, 等等穀類食品皆可
三, 製作方法:
1. 爆米香機先預熱處理一次.

2. 按設備內容添加不同重量的穀類重量, 目前我所用的設備可以使用1~2台斤的米, 

3. 蓋上蓋子, 進行加熱, (記得要轉動加熱鎗), 使穀類受熱均勻.不同的穀類, 所需的壓力及注加量是不一樣的, 尤其是玉米粒的量一定要足夠, 且壓力要大.
4. 加熱到所需的溫度,(正確來講是壓力, 因為壓力與溫度呈正比)

5. 瞬間釋壓, 
6. 爆米花就形成, 原理的部分, 上課有講到, 請看自己的筆記. 

7. 煮糖漿......糖漿的組成主要是以砂糖, 麥芽糖及少量的鹽, 並加適量的水煮開, 並熬煮到115度以上.

8. 趁熱與爆好的米縠類混合, 並壓擀成型, 

9. 冷卻, 定型
10. 切割, 成品

註:可在成品混拌的過程中添加葡萄乾, 蔓越莓, 乾燥的香菜, 花生, 堅果類等(堅果類要先烤熟,)