小銘哥的點點心手作坊

造型紅豆土司...

紅豆是很好的一種殼物. 加到麵包更是不錯的組合....

原本是想要做不帶蓋雙峰紅豆土司的作品,可是...忘了將紅豆加到麵糰裡拌打,所以,就臨時發想,來個造型紅豆土司麵包,再加上小銘哥自製的紅豆饀(不甜不膩)吃起來一點都不會感到負擔....

分享給好朋友們, 有機會也來做一下造型紅豆土司麵包吧~~

材料:七個成品的數量(可根據自己需要等比例進行調整)

高筋麵粉:1500公克

冰水:810公克

鹽:20公克

糖:180公克

奶粉:60公克

蛋:90公克

即發酵母粉20公克

奶油:120公克

小銘哥特製蜜紅豆:700公克

製作方法

1.烤箱預熱:180/200

2. 秤材料.

3.攪拌麵糰:採用直接法進行麵粉攪拌, 拌打到完成階段.

4.基本發酵:溫度26~28度, 60分鐘

5.分割, 滾圓:將麵糰均分成七等分, 紅豆饀也均分成七等分.

6.中間鬆弛:溫度26~28度20分鐘

7.包入紅豆饀後再進行鬆弛:溫度26~28度20分鐘

8.擀捲及整型:將麵糰擀成長方型(長度至少要有30公分), 再捲起,同時, 用刀將麵糰劃開一刀.

9.最後發酵: 約30分鐘,至麵糰達模高下2公分的高度, 即可進爐烘焙.

10.烘烤:改爐溫160/200烤35分鐘, 調盤再烤8分鐘

11. 成品: