小銘哥的點點心手作坊

整個暑假來幫實習工廠的學生就是愛披薩這個味道，於是小銘哥就設計了一款無配方料理的興大肉醬披薩，結果還不錯吃，所以連續做了幾次；所以特別把配方及做法記錄下來，提供給有興趣的朋友參考～希望您會喜歡

至於饀料的部分，大家可以發揮自己創意來調配

一, 麵糰材料表:

二、配料：興大肉醬、羅勒、熱狗、起司絲、番茄

製作流程：

1. 麵糰製作與基本發酵：秤取配方中所有材料。製作方法可以參考
2. https://ccm714669.pixnet.net/blog/post/214780569
3. 將麵糰材料（油脂除外）加入攪拌缸中。粉類混合過篩後，與酵母加入攪拌缸內。再將鹽、砂糖、水分別加入攪拌缸拌合均勻。
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5. 攪拌：開始以慢速約2分鐘攪拌麵糰均勻，改為中攪拌約5~6分鐘，麵糰呈光滑狀才可加入橄欖油，並改為慢速攪拌約4~5分鐘，使油脂與麵糰充分混合均勻，改為中速攪拌約2~3分鐘，至麵糰呈光滑狀態即可。

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7. 基本發酵：溫度26~28℃、濕度85 %，時間50~60分鐘：在工作桌面輕撒高筋麵粉（手粉），以防麵糰黏著，再將麵糰滾成圓形後放入鋼盆中，進發酵箱中發酵。

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9. 分割：425公克/個，4個
10. 整型：採用歐包的做法，儘量保留發酵產生的氣體，所以在分割後及整型的過程中要注意不要太大的壓延及操作．將麵糰整型成大圓型．
11. 調味：將興大肉醬均勻塗抹在麵糰上，再加上切片的熱狗或香腸番茄及羅勒葉，最後灑上一層起司絲．
12. 烤焙：上火235℃/下火180℃烤培時間約15~18分鐘即可出爐。
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14. 成品。可以開心享用興大肉醬的創意料理。
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