小銘哥的點點心手作坊

竹筍包在小銘哥的心中一直是一個非常令人懷念的味道，特別是在南投縣竹山地區遊玩的時候一定會見到的一款地方性特產品；因緣地名及農產品的緣故竹山這個地方給人的感覺就是盛產竹子及竹筍的地方，所以將竹筍入料理而成為一個地方性特產品是再好不過的事情；今天小銘哥就把這款傳統的中式地方小吃介紹給大家，不需要什麼特別的設備就可以做出的一道好滋味～

材料:

饀料:

豬絞肉:300克;熟竹筍600克;油2茶匙;油葱酥30克;蝦米25克;醬油20克;胡椒粉,鹽少許;米酒少許

設備及器具：

蒸籠、磅砰、炒鍋、鍋鏟、瓦斯爐、擀麵棍、菜刀、砧板

• 饀料製作：

1. 竹筍去殼後加入熱水中煮熟，放涼後切成1公分見方的小丁備用。
2. 將炒鍋放在瓦斯爐上開中火熱鍋，首先將油葱酥乾炒至產生香氣，起鍋後放涼；接著將蝦米乾炒至產生香氣後起鍋，混合炒香的油葱酥中再以菜刀切成小碎丁即可。
3. 炒鍋中先放入二匙油，開火熱鍋，待油溫上升後接著將豬絞肉放入炒鍋中炒熟並產生香氣。
4. 接著加入將炒香的蝦米、油葱酥及筍丁略為拌炒，再加入醬油、胡椒粉、鹽及米酒進行調味，最後再以中火收乾湯汁即可

• 粉糰製作：

1. 地瓜去皮後蒸熟
2. 將蒸熟地瓜趁熱拌入地瓜粉拌成糰,（可視情況酌加一點水）; 可以先用擀麵棍壓碎地瓜，並與地瓜粉拌合以免燙傷，待粉糰降溫至手可操作的溫度再以手進行壓拌均勻，
3. 接著取大約50克粉糰做成扁平的小糰狀，投入沸水中煮熟，大約煮至粉糰浮起之呈度即可，時間大約3分鐘；接著將煮熟的粉糰加到2.中，繼續壓拌成均勻的粉糰，這個操作的目的是要借由熟粉糰的接著力來增加整個粉糰的性狀，以確保包饀的操作順利及其成型性.
4. 粉糰完成，備用

• 組合包饀
• 60克／一個；先搓成小圓球再以手掌壓成中間厚週圍薄的形狀，以切麵刀取起粉糰後，置於手掌中包入適量的饀料；再進行收口包饀的動作；接著將包好饀的地瓜竹筍包放在饅頭紙上，再放進蒸籠內保持間距擺放整齊．

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  蒸煮：
• 20~25分鐘．
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• 成品：
• Q彈的一道中式特色點心；如果沒有吃完也可以將地瓜竹筍包放涼後，再包好放入冰箱冷凍保存；待食用時解凍復溫或微波一下即可
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