小銘哥的點點心手作坊

冬瓜糖條......吃甜甜, 明年生後生

冬瓜之所以叫做冬瓜，主要是因為這種瓜類的貯存性極佳，如果貯放得宜甚至於可以貯放過冬所以才得名叫做＂冬瓜＂

冬瓜糖磚的做法而言，根據小銘哥多年來的參訪廠商、向朋友高人請益及上網查資料後得到一些心得；冬瓜糖條的做法有好幾種，今天就跟大家分享其中的一種方法，可以自己在家裡面做一道＂食全食美＂冬瓜糖條．

之所以做成冬瓜糖條的目的，除了貯存上的方便，在過去傳統習俗上結婚必備之十二禮當中，冬瓜糖條是必備的重要用品之一，至於其原因，小銘哥查了相關資料及向長輩請益得到的結果如下：

媽媽在女兒出嫁時，幫女兒準備嫁妝中一定要有冬瓜糖條或桔餅等蜜餞。代表著：

一、俗語說：「呷甜甜，快生後生(閩南語)」，也就是早點生兒子的意思。

二、因為害喜的孕婦偏好鹹酸甜的食物，例如水果、蜜餞等。所以先討個吉利，預先幫女兒準備好她害喜時會想吃的蜜餞。

三、新婚當天，媒婆也會端甜湯圓，請新郎餵新娘吃，和吃冬瓜糖的意義是一樣的!!

材料：

冬瓜：600g

小蘇打：3g

鹽滷：3g

水：500g

砂糖：500 g

製作方法：

冬瓜清洗乾淨後，去皮、去籽囊並切成適當大小．

醃漬一天：將小蘇打及鹽滷溶於水中（主要是利用其產生鹼性並解離出鈣離子與冬瓜組織形成架橋作用產生硬化組織的效果）．醃漬過程記得要冰起來，不然很容易發酵變質．

加水清洗乾淨後．

加糖熬煮：先將糖加一倍的水加熱煮沸後，再加入冬瓜條繼續加熱煮沸，並開小火慢慢熱煮．

熬煮終點判定：熬煮的技巧主要是小火低溫，以避免焦糖化、不需要太過於攪拌以免爛掉．煮到水分收乾出現糖結晶即可放涼冷卻．

成品．