小銘哥的點點心手作坊

傳統日晒高麗菜乾一直以來是我們記憶中懷念的味道~

高麗菜一直以來是我們家中常見的蔬菜之一，而這陣子由天高麗菜大豐收的緣故，價格一直沒有很好，所以，小銘哥在這邊會做一系列的高麗菜加工與應用分享給大家，希望能用自己一點點力量，幫忙菜農一個小忙，能夠讓高麗菜的消費提高一些些，讓農民的損失可以少一點點．大家一起加油吧！

原料：高麗菜，鹽

製作方法：

1. 要製作高麗菜的最重要的第一個步驟當然是要看有沒有好天氣～～
2. 將新鮮高麗菜剝去外部比較老葉的部分後，再將高麗菜一葉一葉的剝開來，並置於晒盤中備用。
3. 日晒萎凋：將前述處理好的高麗菜置於陽光下進行日晒大約一天的時間，讓高麗菜水份蒸發進而達到萎凋軟化的效果。
4. 將萎凋好的高麗菜用手或用刀切成1.5~2 cm寬的長條備用。
5. 加鹽揉搓：用鹽量大約是萎凋後高麗菜重的1%左右；加鹽量的多寡會影響到貯存性及收率、口感等；所以可以依個人喜好進行調整。
6. 入缸鹽漬：將前述揉鹽過的高麗菜入缸進行鹽漬（1~2天）入味。
7. 再晒：將鹽漬好的高麗菜置於晒盤上，以白天日晒、晚上入缸的模式重覆操作到乾燥完全（會有少許鹽結晶析出的狀況即是）。
8. 成品貯存：將晒好的高麗菜乾用塑膠袋包好或放在玻璃容器中（以不見光的容器為佳），可以保存至少半年的時間～