小銘哥的點點心手作坊

用高麗菜來做全素的黃金泡菜~

黃金泡菜的興起就小銘哥有記憶以來，應是近十年來的事情，至於其由來的原因目前還找不到比較有考據的典故；所以小銘哥這邊大膽推測黃金泡菜的起源應是緣自台式泡菜的延伸，不同的是其成品的色澤是非常討喜的金黃色，不似韓式泡菜的艷紅；其次黃金泡菜的配方在網路上有很多可以參考，但其配料當中有一味非常特別的提味主角－那就是豆腐乳是不可或缺的角色；只要瞭解這個道理要做出屬於自己特色的黃金泡菜並不是一件難事．現在小銘哥就將黃金泡菜的做法整理出一個大原則分享給大家參考一下：

配合比例

醬料配合比例

前處理:

1.用菜刀從高麗菜的根部到中央切一刀，請勿一刀切開高麗菜

2.用菜刀將高麗菜切到一半，剩下的部份用雙手撕成兩等份。如此菜葉就不會一片一片的散開來了

3.將兩等份的高麗菜，再用一樣的方法，用菜刀切開後，再用手撕成一口大小

4.從菜芯開始將每一片葉子掀開均勻撒上鹽，這樣菜芯的部份就會跟葉子的部位一樣味道均勻 (鹽可先分成4等份，這樣就不會撒到後面的鹽不夠用)

5.然後將高麗菜放入盆中，用重物壓著，放置30~60分鐘高麗菜出水變軟

6.將醃軟的高麗菜用水很快的沖洗一下，然後用冷開水浸泡到高麗菜的鹹味變淡

7.將高麗菜撈起用手擠去水份，或是放在網篩上瀝乾水份

黃金泡菜醬調製:

1.紅蘿蔔切成絲（用搓絲器）或切成小丁，再用稍大的深盤或盆子備用。

2.接著準備醃料。將蘋果切小丁連同紅蘿蔔絲及辣豆腐乳、白醋及砂糖一起放入果汁調理機內，打成泥狀

3.此時可嘗試一下味道，如果不夠鹹，可加適量鹽或糖調整味道，亦可酌加少許白酒以增加風味。

醃漬:

1. 取出醃好之高麗菜，儘可能將多餘的水分擠乾（如此做出來的黃金泡菜比較脆口）。

2. 再將擠乾的高麗菜與醬汁充分混合均勻。

3. 裝瓶，再放入冰箱入味1~2天即可食用（瓶子一定要擦乾，勿沾有生水）。

成品