紅龍果果醬其實是一款在家裡人人都可做出來的手工果醬，但也可以應用巧思變化出非常豐富的果醬之一
紅龍果為仙人掌科植物具有肉質莖及葉片演化為刺之特色，目前約有 1,600個品種，生長習性可分攀緣型、片狀型及柱狀型等3種類型；果實的分類大致以成熟後果皮及果肉顏色做區分，有紅皮紅肉（紅肉種）、紅皮白肉（白肉種）、黃皮白肉（黃龍種）及青皮白肉（青龍種）等。目前臺灣商業栽培大宗的紅 龍果，絕大多數為攀緣型之紅肉種與白肉種品系紅龍果不僅僅果肉可食用，果皮也有食用功效；而且添加果皮可以大大提升火龍果的香氣。藉由添加果皮或是其他不影響顏色的果丁(例如：芒果丁、鳯梨、蘋果、百香果等)，不僅可以提升香氣同時亦可變化出不同口感的果醬，吸引消費者的喜好；另外，由於紅肉火龍果鮮豔的顏色，成品可作為蛋糕夾層果醬或是裝飾淋醬，利用其風味不搶味的特點，可提升視覺效果又不和蛋糕體、甜點口味衝突，所以在應用上可以很單純，也可以很有深度。
材料：紅龍果果肉500公克，檸檬汁10公克，砂糖360公克
一.原料挑選：適當成熟且果膠質及有機酸含量高者（亦可以額外添加檸檬汁來提升酸味）。
二.清洗：充分水洗瀝乾，若洗滌不充分，易導致加工過程中之著色及品質劣化。
三.破碎：將腐敗果挑除後以簡易的木槌打碎即可（含有部分果粒，可以提高口感的豐富度）。
四.調配加糖：因原料果實之品質、凝膠化程度、糖度、酸度而有所不同，所以要調配加糖及加酸。
五.加熱濃縮：將果漿加入炒鍋中，分次加入砂糖攪拌，需特別注意加熱時的攪拌，以避免底部焦化，避免加熱過久，導致風味變化。
六.加熱濃縮終點判斷：將果醬滴入冷水中，觀察果醬凝聚程度，若集中於容器底部，則表示濃縮已完成，可以依照成品需求調整凝聚的程度。
七.充填、密封、殺菌、冷卻：濃縮完成後待略冷無泡泡產生時，即可裝填，再倒置 10~15 分鐘進行餘熱殺菌即可冷卻為成品。
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