小銘哥的點點心手作坊

黃澄澄的奶油南瓜吐司讓人看了就不禁口水長流.....這一定是要推一下的

看似硬梆梆的南瓜,一旦蒸熟後就變得軟軟的, 而且, 南瓜的水分含量極高, 所以加到麵包裡面, 幾乎可以完全不需要再外加水或奶水.

重點是, 可以一次享受兩種幸福.....

有空也可以在家裡自己做一下~~

材料及配方:(可做圓頂吐司5個)

首先:

預備作業: 先將南瓜清洗乾淨後, 切成適當大小, 然後再以大火蒸15~20分, 蒸熟,蒸軟後, 令其自然冷卻後備用

1.秤取所有材料:.

2.高筋麵粉過篩後置入攪拌罁.

3.除了液體配料及油之外, 其餘粉體配料置入攪拌罁中, 先以慢速拌勻約15~30秒.

4.加入蛋,奶水及南瓜泥, 再以慢速攪拌約2~3分鐘, 令其成糰, 沒有看到粉體; 攪伴過程要停機進行刮罁.(絶招之一:將酵母粉與水混勻後再加入會使麵包的空氣更均勻細緻)

5.攪拌機改中速進行拌打約4~6分鐘, 令麵糰出筋(可呈薄膜狀:如圖片所示).

6.這時候再加入油脂, 改用慢速拌打2~3分鐘.停機後進行刮罁.(油脂的部分切記....不可以太早加入以免影響麵筋的形成,)

7.再以中速拌打4~6分鐘.

8.麵糰攪打完成~~呈現兩光狀況(麵糰光及攪拌罁光).

9.取出麵糰, 在桌面大滾圓.

10.進行基本發酵26~28度, 60分鐘.

11. 分割及滾圓

12.擀捲, 入模型

13.後發酵, 

14.烘焙180/200度;32+5分鐘

15.出爐冷卻, 成品