比斯考提Biscotti義式脆餅~~~~
It's tea time. enjoy the good time.
比斯考提義式脆餅. 就字面上的意義解釋為兩次焙烤的意思.小銘這邊也做了一些功課, 發現這類產品其實在製作上可以很隨性, 也可以很講究, 要做失敗很困難, 但要做到很好吃也不容易,......但重點是不容易失敗,,, 所以在家裡也可以用小烤箱做得出來.
比斯考提的配方可以有很多種變化, 改變堅果的種類及用量,添加不同的果乾果脯, 甚或者添加香辛料做不同的變化, 都是非常簡單的,
小銘這次所分享的配方是比較酥脆型的比斯考提義式脆餅....
材料
麵糰部分
1. 中筋麵粉:375
2. 細砂糖:90
3. 鹽:1.5
4. 雞蛋:100
5. 泡打粉:6
6. 無鹽奶油:90
堅果及果乾部分
1. 綜合堅果:100
2. 葡萄乾:50
3. 蔓越莓乾:50
4. 檸檬皮屑:3.5
四、 製作方法：
1. 堅類烤熟後冷卻備用．
2. 無鹽奶油隔水加熱融化，保溫備用．
3. 將泡打粉加入麵粉中，先混合後再過篩，重覆二次．
4. 將全蛋打入打蛋盆中，加入糖及鹽後用網狀拌打器打發．
5. 再加入軟融化的奶油及檸檬屑至3.中，輕輕拌打均勻即可．
6. 再加入過篩好的麵粉至4.中，以手持括刀拌勻．
7. 最後加入堅果及葡萄乾蔓越莓乾，揉成糰即可．
8. 整型及鬆弛：將麵糰分成二等分，以擀麵棍壓擀成寛約10公分，高度約1.5公分之長條型．覆蓋保鮮膜或塑膠袋冷藏鬆弛30分鐘．
9. 第一次焙烤：以160/160進行焙烤25~30分．
10. 切片及排盤：將麵糰取出略為冷卻後，切成0.8~1.0公分厚之長條形，並排列於烤盤中．
11. 第二次焙烤：以160/160進行焙烤20~25分，至乾燥酥脆．
12. 冷卻成品，烤好的餅乾冷卻後即需包裝以免受潮軟化．
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