材料:
高筋麵粉:600
低筋麵粉:400
奶水:480
蛋:120
糖:140
鹽:5
酵母:10
奶粉:30
奶油:60
製作方法:
1.採用直接法製作麵糰.
2.基本發酵60分.
3.整型: 三折三次, 擀成寬度50公分的長方形.
4.切割成15*50公分的三角形麵糰.
5.刷上冷水, 並捲起. 收口面朝下.(捲起時, 中間部分不要有空氣)
6.後發酵40分.
7.切面, 並放上一塊奶油.
8.以195/175烤焙20分.
9.抺融化的奶油在切面上.
10.再烤焙5分鐘
11. 成品, 出爐
結果與討論
1. 本次的作品口感偏軟,
2. 表皮的酥脆度還可以, 如果要更酥一點, 可以在抺奶油的時候多加一次的工序.
3.後發酵的時間可以再減少一半的時間, 讓組織更加緊實.
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