小銘哥的點點心手作坊

用高麗菜來做小銘哥式的韓式泡菜～成品的口感非常的爽脆，所以可以提供給喜歡有口感的朋友來試試～

在台灣高麗菜的產期是比較長的，同時價格的波動也是比較大，因此小銘哥這邊應用泡菜的製作原理以高麗菜來製備韓式泡菜，做出來的泡菜風味上也是相當不錯的，同時口感上卻不同於以大白菜做出來的：比較脆；因此可以推薦給好朋友一個不錯的選擇

另外一點，在中醫的食療上我們都知道大白菜的性較寒冷，所以在食用上有一些限制：比如說感冒期間或哺乳期都必需禁食或少量食用，因此如果用高麗菜來做就比較不會有這個困擾．

泡菜醬的調配是左右韓式泡菜的主要風味；因此,可以針對我們個人的喜好加以變化調整，但有一個非常有趣的狀況是：韓式泡菜是有經過乳酸發酵的一個過程，因此在此期間會有很大的變化，換言之經過發酵後不但可以讓泡菜有熟成的作用，同時藉由發酵的作用，讓風味更加多元化，層次感也變得更加豐富，所以是一個非常有趣的題目

材料及配合例

主原料

泡菜醬

一、 醃漬蘿蔔

1. 將第一部分的高麗菜清洗後緃切成6～8等分備用。

2. 再將切好的高麗菜加入鹽混合均勻後進行醃漬。

3. 然後將高麗菜放入盆中，用重物壓著，放置出水變軟。

4. 將醃軟的高麗菜用水很快的沖洗一下，然後 用冷開水浸泡到高麗菜的鹹味變淡 。

二、泡菜醬製備:

1. 將高麗菜撈起用手輕擠去水份，或是放在網篩上瀝乾水份

2. 再將第二部分的白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果切成大塊或大丁備用。

3. 接著準備醃料：蒜頭、薑切碎，連同開陽一起放入果汁調理機內，打成泥狀，再依序加入配料2.打成泥狀。

4. 最後，加入調味料、糖，攪拌均勻。

5. 此時可嘗試一下味道，如果不夠鹹，可加適量鹽調整鹹度。

三、醃漬處理:

1. 等全部拌至均勻時，加入青蔥輕輕拌勻就行，醃料攪拌均勻後，靜置10分鐘使其入味。

2. 取出醃好之高麗菜，加入泡菜醬混合均勻即可，接下來將醃好的高麗菜放入容器中，勿留空隙，並施壓讓空氣跑出來。

3. 密封蓋好，置於室溫下發酵1~2天，再放入冰箱慢慢冷藏發酵一星期之後，即可食用（發酵天數要依實際室內溫度決定；冬天約4～5日； 夏季約1～2日） 。