小銘哥的點點心手作坊

這是一款需要用點做的點點心~~做好之後會有很高的成就感~

設計圖如下:

製作方法:

達克瓦茲的做法請參考: http://ccm714669.pixnet.net/blog/post/217931628

巧克力慕斯配方表(可做4吋慕斯5個)

1. 巧克力慕斯餡製作：
   1. 蛋黃隔水加熱。
   2. 巧克力切碎加入鮮奶油(2)，隔水加熱至巧克力溶化即可，此時溫度儘量控制在45℃以下以免巧克力出現油水分離現象；待巧克力糊融化後再加入經隔水加熱的蛋黃，拌勻；待冷卻至室溫後加入蘭姆酒拌勻。
   3. 將鮮奶油(1)部分放入攪拌機，使用網狀拌打器進行打發至8~9分發後備用，待鮮奶油之品溫回升至室溫後，再分次拌入冷卻的巧克力糊中，拌至均勻即為巧克力慕斯饀，備用。

淋醬配方表:

巧克力淋醬製作:

1. 明膠泡冷水備用
2. 將鮮奶油砂糖及水加入鍋中，加熱及攪拌煮至沸騰後加入巧克力粉
3. 持續加熱熬煮至103℃
4. 再用調理機打至均勻
5. 冷卻溫度降至60℃時加入明膠液，再用調理機打至均勻備用（可加黑色食用色素調黑）
6. 冷卻降溫至35~40℃，即可用做鏡面淋醬

組合:

1. 先在慕斯圈內墊上一層塑膠帶備用
2. 用擠花袋首先在備好的慕斯圈內擠上一層約2公分厚的巧克力慕斯．
3. 
4. 放入一片達克瓦茲．
5. 再填入一層巧克力慕斯，舖上自己做的柳橙蜜餞
6. 
7. 再填上一層巧克力慕斯．
8. 放入一片達克瓦茲．
9. 再填上一層巧克力慕斯，使巧克力慕斯的高度與慕斯圈的高度一致．
10. 放入冰箱中冷凍冰硬二個小時．
11. 製作巧克力淋醬，待淋醬溫度降至60℃左右時，將冰硬的巧克力慕斯取出進行淋上鏡面的操作．
12. 
13. 裝飾糖漬水果
14. 成品