小銘哥的點點心手作坊

蜜麻花~是中部的代表性地方特產之一

配合例：

麵糰部分:約可做60個

糖漿部分

使用設備

工作枱，擀麵棍，切麵刀，半成品盤，瓦斯爐，炒鍋，漏杓

專業設備：溫度計

製作方法及流程：

1. 板豆腐切除硬皮部分，放入鋼盆內壓碎與細砂糖、蛋混合拌勻成糊狀。
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3. 將麵粉混合後過篩加入作法1).中攪拌勻成糰並壓至出筋，蓋上保鮮膜或不沾布保濕，靜置鬆弛20~30分鐘。
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5. 操作台上撒上手粉，將鬆弛好的麵糰搟平、擀薄，擀成厚度0.1～0.2 cm的薄麵皮，再切除四週，整型成長方形大片狀．再切成長10 cm、宽5 cm長條狀小長方形，麵皮表面撒上少許麵粉，以防止麵條粘在一起。

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7. 將油炸油倒入油鍋中，以中火加熱至160~180 ℃左右，再放入桿好的麵條，炸至表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。
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9. 糖漿：將水麥芽糖、細砂糖、水及鹽倒入鍋中小火加熱煮至104~106度，熄火，加入沙拉油略拌均勻即成糖漿。
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11. 組合：將炸好的蜜麻花均勻沾上糖漿，夾出分開排放於平盤上，最後再撒上熟白芝麻即成．