目前分類:烘焙點點心-麵包類 (25)

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什麼是生土司?生啤酒的生指的是沒有經過加熱的啤酒,而生土司的意思不是指沒有烤熟生的土司,而是指直接吃就很好吃的意思,有關於這個生土司的起源應該要追溯到日本這個國家,因為其研發的靈感是來自於日人阪上雄司某次在老人安養中心參訪的時候,發現到許多老人家在食用土司的時候,因為傳統土司邊過於乾澀不好入口的問題,所以才投入研發,最後開發出連土司邊都柔軟好吃的這款土司

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近年來烘焙丙級布丁饀甜麵包的考題,將原本由各考場提供布丁饀的部分改由考生於考場自行調配, 由於許多考生在考試的時候碰到一些問題及狀況, 所以小銘哥整理出布丁饀製作的幾個重點提供給大家參考,希望布丁饀甜麵包不再成為魔王的題目~

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配方表

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整個暑假來幫實習工廠的學生就是愛披薩這個味道,於是小銘哥就設計了一款無配方料理的興大肉醬披薩,結果還不錯吃,所以連續做了幾次;所以特別把配方及做法記錄下來,提供給有興趣的朋友參考~希望您會喜歡

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歐包中的鄉村麵包是對於所使用的麵粉新鮮度要求比較高的一系列麵包製作~

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編號:077-900301G

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在進入這個話題之前,我們要先瞭解一件事情:麵包之所以好吃鬆軟主要是來自於微生物(酵母菌)在生長繁殖過程中代謝二氧化碳所致(有些麵包則是使用化學膨脹劑產生氣體),所以,整個麵包的製作過程中很重要的一點就是讓發酵中的微生物有足夠的食物及舒適的環境,這樣才能夠造就良好的發酵結果.

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編號:077-900301D 完成時限:五小時(含其他一種,共二種產品)

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圓頂奶油土司麵包

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山形白土司麵包

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紅豆甜麵包

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布丁餡甜麵包

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橄欖形餐包 編號:077-900301C

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雖然沒有專業的道具, 但還是可以利用自己培養的老麵做出道地的歐風鄉村麵包..

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做這款麵包真的很花時間, 但無油無糖真得很健康, 
隨著出爐時間的不同, 麵包的口感變化也很大,.
可以夾果醬, 花生醬甜甜的吃, 
也可以入餐配合著蔬菜及肉品來享用.

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莎波蘿麵包製作---不需要加麵粉改良劑, 也是很好吃的

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1.秤取材料, 按配合例,採用直接法進行麵糰製備
2.除了油脂以外, 所有材料加入攪拌缸中, 先以慢速拌打約一分半鐘, 再改中速拌打4分鐘, 中途需要停機進行括缸清潔.

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這是小銘哥的美食記錄之一麥穗麵包整型法~~

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多一點點用心,加一點點巧思,.......當然還要多一點點練習, 這樣的麵包花式就很有趣了~~

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麵包造型變化系列之--應用三角形麵糰做花式麵包

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對於麵包的花式變化及造型的部分, 一直是我想要了解的部分, 今天, 就趁著機會做一下紀錄

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黃澄澄的奶油南瓜吐司讓人看了就不禁口水長流.....這一定是要推一下的

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